独树一帜的黑龙江饮食文化
- 作者: 小编
- 来源: 超级星座网
- 2024-12-29
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全国各地每个地方都有着自己独特的饮食习惯和特色，而黑龙江的饮食做法，则是有着传统饮食的古朴、更是吸取了八大菜系中的京、鲁、川、粤等菜系的烹调技艺和精华。
黑龙江饮食文化多姿多彩，你又了解多少呢？下面的黑龙江文化带更深入的了解更多关于黑龙江的饮食文化。
第一节：黑龙江菜的特点
黑龙江物产丰富，烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐，杂粮和米麦兼备，主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面和豆粥等；蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主，近年来大量采购南北时令细菜，蔬菜品种日益丰富；肉品中爱吃白肉和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。“黑、咸、赫，盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。
一、甜咸分明，味道浓郁甜咸分明与味道浓郁是龙江菜的突出特点。龙江菜在以咸为基本味的同时，对甜味的菜肴也情有独钟。但是，龙江菜的甜味与南方菜系不同，多数是纯甜口味的菜肴，例如挂浆土豆、酥黄菜、挂霜白梨、蜜汁苹果等。味道浓郁是相对清淡而言的，是指菜肴的味道醇厚，回味无穷。例如熏卤酱的菜肴，都具有浓郁的香味。但是，浓郁并不意味着油腻，即使像余白肉、白肉血肠、蒜泥白肉之类的菜肴，由于搭配合理，调味得当，烹制适宜，也一改五花肉油腻之嫌，让人食后也有“绕梁三日”之感。
二、质地酥烂，爽脆并存
龙江菜在菜肴质地上主要追求的是酥烂和爽脆这两种口感。酥烂具有代表性，无论是动物性原料，还是植物性原料，都可以烹制成酥烂的菜肴。例如烧茄子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、香酥鸡、四喜丸子等都以质地酥烂、口味浓郁而成为大众喜爱的菜肴。生脆爽口是龙江菜的特点之一，例如蘸酱菜、家常凉菜、爽口白菜等都是以清淡爽口着称。
三、用料实而量足用料实是指龙江菜在选料中，主辅料分明，主料突出。量足，就是盘子大装得多，这是龙江饮食习惯有别于其他地区的典型特征之一。量足是大方、诚实的一种表现。尤其是主人邀请客人就餐时，菜肴越丰盛越好，不然显得小气，脸上无光。用料实而量足反映了黑龙江人待客热情、诚恳、处事豪爽大方的特点。
第二节：特色饮食及习俗
一、爽口开胃的酸菜酸菜是用白菜腌渍而成的一种家常菜，以黑龙江为最多。酸菜的腌制方法是：在秋后收获白菜后，将白菜阴晾三五天，减少白菜水分，待白菜半软后，去其老帮、老叶和菜根，洗净后整齐地摆放到缸里，分层撒入少许食盐，然后用石头将白菜压实，将缸加满水即可。一个月以后，就可以食用了，而且随吃随捞，菜在缸中可以贮放一冬一春。腌好的酸菜呈浅黄色，脆嫩耐嚼，令人开胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”，可做羊肉火锅的重要菜料，还可把酸菜剁碎与猪肉混和做水饺馅或馅饼馅。酸菜的调味作用很强，与肉做成的食品，不油不腻，清香爽口，开胃健脾，有增进食欲的作用。酸菜不仅是北方家庭的家常菜，而且是饭店宾馆的地方风味菜。
二、浓香四溢的杀猪菜过去黑龙江有杀年猪的习俗，而且多在“腊八”之后杀。杀猪这天，都要做几桌杀猪菜：白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉等。可以想像，在天寒地冻、万物萧杀之际，杀猪菜浓香四溢，亲朋好友大块吃肉，大碗喝酒，其乐无穷。杀猪菜的做法，突出一个“炖”字。其中最受欢迎的还要数“猪肉酸菜粉”。酸菜口感酸鲜脆嫩，开胃爽口，五花肉红白相间，鲜而不腻，百食不厌，经济实惠，雅俗共赏。
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三、精美细腻的俄式大菜
1896年，沙皇俄国胁迫清政府签订了不平等的《中俄密约》，获得了中东铁路的修筑权。随着俄国工程技术人员进人哈尔滨，俄在哈的侨民不断增多。大批外国侨民的涌入不仅带来了西方文化，也给黑龙江增添了西式菜肴，其中以俄式西餐最为普遍。俄式大菜是俄式西餐中的精华。“基辅烧鸭”色橘红，味道香浓可口；“莫斯科烤乳猪”外脆里嫩，奶香味浓；“罐炯兔肉”用番茄酱等16种调料在罐中烧制，是典型的俄式红汁名肴。华梅西餐厅的炸板虾、法国蛋、奶油桂鱼和鱼子酱都是大众喜爱的俄式大菜。
四、哈尔滨三大“盖” 哈尔滨三大“盖”是指：大面包像锅盖，喝啤酒像灌溉，欧式红肠才叫盖。哈尔滨的大面包也叫“大列巴”，个大味美；哈尔滨的啤酒销售量居全国首位；红肠原名“里道斯”，由俄国传人，迄今已有百年历史。哈尔滨红肠，肠体色泽鲜艳，表皮呈枣红色，有光泽、皱纹细密、富有弹性、切面光滑、营养丰富、易于保存，是外地游客作为地方风味特产带回家乡赠送亲友的最佳选择。
五、越冷越吃凉黑龙江冬季气温常达零下20℃左右，可人们仍然在大街上吃冰棒、啃冻梨、咬着一串串通红的冰糖葫芦。特别是近几年，冰雪饮食出现了明显的兴旺势头，生产冰点、冰饮的厂家越来越多。制作冰冻食品，黑龙江人更是行家里手。包冻饺子是春节前千家万户的一项全民运动，家家都喜欢包大量的饺子，放在滴水成冰的阳台上冻好，然后用袋子或干净的筐篮装起来，等到吃的时候，把冻得像石头一样硬的饺子下锅一煮，吃起来如同新包的一样鲜美可口。冰冻水果，可以说是黑龙江的风味水果，为北疆所独有。冻柿子、冻梨、冻苹果等，各个风味独特，咬上一口，甜甜的，凉凉的，既开胃又解酒，别有一番滋味。
吃冻豆腐也是一种乐趣。一到冬天，人们就买回许多鲜豆腐，切成小块冻好。吃的时候，放好调料，加些酸菜、粉条、猪肉，把冻豆腐下锅一起炖，吃起来汤浓味美。冰糖葫芦更是深受北方人的喜爱，一串串红艳艳的冰糖葫芦摆在各个食品摊床上，叫卖声不绝于耳。随着这一声声叫卖，人们会惊奇的发现冰糖葫芦越串越大，越串越长，有的穿着透明的外衣，有的似漂亮的冰凌花，有的长达一米多，真可谓争奇斗艳。很多来北方的中外游客看到稻草把上插着的孔雀开屏般的冰糖葫芦，都赞叹不绝。吃冰、玩冰、赏冰，黑龙江人已经和冰雪结下了不解之缘。
六、独具特色的幌子黑龙江的饮食文化也包括传统的饭店、餐馆门前的“幌子”。一个幌子表示经营大蒯、吃，属低档小店；两个幌子表示经营各种菜肴，可办宴席，属中档餐馆；四个幌子表示经营各种宴席和地方风味，实属最高档的饭店。此外，幌子的颜色也说明餐馆的特色。常见的为红色，是普通餐馆；蓝色幌子为清真餐馆；黄色幌子是佛教素食馆。早上幌子一挂出就表示餐馆开始营业，晚上幌子取下就表示该店已经关门，所以说幌子就像一个活动的告示牌。
第三节、黑龙江少数民族饮食文化
黑龙江是一个多民族的省份，居住着汉族、满族、蒙古族、朝鲜族、回族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族等几十个民族。这些民族在长期的生活当中，相互交流，相互影响，在提升自己饮食文化的同时，又保持着各自的特色。
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一、满族的饮食习俗
在饮食习俗上，满族多喜欢大荤大腥之物，善于烤、煮，不甚求精细烹调，并且习惯于席地（或炕上）而坐，解刀而食。满族喜欢吃猪肉，而且吃法多种多样，但却不吃狗肉，不杀狗，不戴狗皮帽子。
二、蒙古族的红、白食和蒙古八珍蒙古族以放牧为主，其主要的食品是肉和奶，分别称之为“红食”和白食。红食除了牛、羊肉外，还有骆驼肉。白食主要是奶制品，如奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶皮、奶油、奶茶等。蒙古八珍是元朝宫廷御膳的佳品，它不仅味道鲜美，而且具有很高的食疗和营养价值。蒙古八珍包括野驼蹄、鹿唇、驼乳、醒酬、元玉浆、沉、天鹅炙、糜等。
三、朝鲜族的饮食习俗
朝鲜族以米饭为主食，并有各种各样的米面糕饼，如打糕、冷面，而且喜欢食用辛辣的食品，如辣椒酱，辣椒面，辣白菜等。在肉类中，喜欢吃牛肉、狗肉和明太鱼，生拌牛肉、明太鱼和狗肉汤都很有名。
四、回族的饮食禁忌
由于回族信仰伊斯兰教，所以其风俗习惯表现出浓厚的伊斯兰教特点，尤其是在饮食习惯上，严格遵守伊斯兰教教义上的规定，久而久之，演变成回族的风俗习惯。回族人普遍不吃猪肉，不吃动物的血，多数回民不饮酒。
五、达斡尔族的饮食习俗
达斡尔族以面食和米食为主，副食有肉、奶、鱼、山野菜等。喜食面饼和樱子米饭，荞麦米抱子肉粥最受人欢迎。奶茶是其常用的饮料。奶皮和奶油是达斡尔族的高级食品和最佳馈赠礼品。
六、赫哲族的鱼食文化
赫哲族是我国北方惟一世代同鱼保持着紧密联系的民族，有“食鱼民族”之称。走进赫哲鱼村简直就是进人鱼的世界：空气里充满着浓厚的鱼香，家家门口晾着巨大的渔网，渔楼四周挂着各式鱼钩，满载的渔船缓缓归岸，动听的渔歌悦耳悠扬，赫哲人身穿鱼皮衣裤，手提肩挑着各式各样的鱼。客人来了，能品尝到风味别具一格的鱼宴，刹生鱼、塔拉哈、生鱼片、刨花鱼片、炒鱼毛等不胜例举，做法独特。随着时间的推移和社会发展，这些独特的食鱼方式，已成为赫哲族独树一帜的食鱼文化。
第四节黑龙江名店和名小吃
中国是个饮食文化颇为发达的国家，旅游风光离不开吃，领悟风情同样离不开吃。黑龙江的风味小吃有着悠久的历史，品种繁多，各具特色。
一、老都一处饭店和“三鲜水饺”
老都一处饭店位于哈尔滨市道里区十三道街。门庭装修古朴雅致，正檐翘角，朱漆圆柱，狮口门环，宫灯高悬。店内有高中低档三层餐厅，任顾客选择。该饭店是1929年开办的，专营水饺。经过多年的创新，水饺越来越具有独特的风味，现在已经闻名中外。该店的“三鲜水饺”，用面为微粒沙子粉，面色雪白、质地精细，有筋性。饺子馅以猪的前槽部位的新鲜瘦肉为主料，自己绞制，加上上等的海米、海参、干贝、虾子、味素、香油，用鸡汤调和，不放葱、姜调味品，做成的饺子味道非常纯正鲜美，被日本美食家誉为“天下一品，名不虚传”
二、老鼎丰和“油酥小水果”
老鼎丰在哈尔滨市道外区靖宇三道街，它的历史比较久远，建于1911年，距今已有近百年的历史，是哈尔滨市最早的糕点店坊之一。
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