潮汕立冬有什么习俗 进补食蔗炣香饭

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　　立冬的到来代表着冬天的开始，在我国许多地方，从立冬开始后都要着力进补，例如潮汕地区的人们，每年立冬这一天都会遵循古例，进补、食用甘蔗，还要吃“炣饭”，这是此地流传已久的习俗了，那么就让老黄历为你介绍。

　　立冬进补
　　在潮州，关于立冬有很多俗语，其中流传比较广的就有“立冬补一冬”、“立冬不冬，补补嘴空”、“有食有补，无食康身肚”。虽然立冬将至，但潮汕人多还是穿着短袖，但遵照“秋收冬藏”，此时的进补尤为关键。

　　食补是潮州人的传统，立冬后大温大补，可抵御南方的湿冷天气。秋冬滋阴也具有很重要的作用，此时养阴可调和温补之燥。牛羊肉，禽类，红枣和豆浆、牛奶等，都很适合食用。此外这时节早晚温差大，立冬后寒邪将侵，除了注意添衣保暖外，大家还要切记保持平和的心态，早睡晚起。

　　立冬食蔗
　　在潮汕，有这样一句谚语：“立冬食蔗不会齿痛”。意即：在这一天吃甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份开始上市，持续到次年的清明节前后，而且在潮汕地区售价不高。甘蔗基本产自澄海区和周边潮州、揭阳等地区，路程短够新鲜。

　　立冬炣香饭
　　潮汕地区过去就有立冬吃“炣饭”的食俗，立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成香饭。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”，十月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。“炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

　　潮汕炣香饭怎么做
　　食材：新米、清水、香菇、鲜虾、鸡蛋、番薯、豆仁和芫荽、适量盐等调味料。
　　做法：
　　1、香菇先泡起来待用。
　　2、鲜虾剥壳。
　　3、虾仁和香菇炒熟留用，先调好味道。
　　4、鲜肉拌上鸡蛋炒熟留用（味道不同的肉类最好不要混一起炒，比如肉和虾，鲜虾搭配萝卜口感也不错）。
　　5、一些比较难熟的食材比如番薯等，可以放在饭里面一起煮。
　　6、炒熟的食物装好，还有豆仁和芫荽。
　　7、饭熟了之后，将以上材料一起倒入，趁热搅拌，盖上盖子焖一下。
　　8、一碗香喷喷的炣饭完成。

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