海南的泡肉怎么做的

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1.羊油怎么放在羊肉里煮

　　推荐做法：
 羊肉面
 材料：羊肉900克，白萝卜1根，面条100克。
 调味料：盐1克，羊油1勺，葱花少许。
 做法：
 1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。
 2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。
 3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮。
 4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，没有水渗出即可关火，煮时间太长会老。
 5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。
 6.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。
 7.碗中加入羊肉、羊油、盐。
 8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。
 9.捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。
 羊油
 材料：白色块状羊板油1000克，辣椒酱250克，花生油300克，盐2克。
 做法：
 1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份。
 2.继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。
 3.小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。
 4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。
 5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。
 6.加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。
 7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。
 8.关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中。
 9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
 絮叨：
 1.羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油（我加的花生油）会让羊油更易散开，容易取出。
 2.做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑。
 3.辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行。羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的。
 4.熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。
 5.做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。

2.正宗的羊肉泡怎么做？

　　羊肉泡馍制做流程：
羊肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。
1、制汤，炖肉。羊肉泡馍中是不用下下货的，所选材料全部是炖烂的羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放点冰糖可以提味。
慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。
2、制馍
死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小火烙，不放油
，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其切成小块，大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和切好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他辅料的准备：辣椒油、陈醋、胡椒面。
参考文献：

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