山东的风土人情

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　　山东的风土人情

　　一个地方出名，有的靠名人，有的靠历史，有的靠物产。山东不仅孕育了数不清的名人和悠久的历史，还有令人引以为豪的物产。山东有“温带水果王国”之称，著名的有烟台苹果、莱阳梨、乐陵的“金丝小枣”和五莲的板栗等，数不胜数。不仅如此，山东的煎饼卷着大葱蘸大酱，吃到嘴里香到心。莱阳的梨大又甜，哄得全国人民直夸它;栖霞的苹果甜又美，世界人民做梦都想它;烟台的海产肥又鲜，大海边捞一把，洗洗涮涮就能吃。此外，还有那被尊为“四大菜系”之首的“鲁菜”。

　　说起山东的饮食，最有名的莫过于蘸酱类。在一些人眼里，大葱蘸酱几乎成了山东人的代名词，山东大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，入口便产生一种急于要吞咽的欲望，于是高粱面窝窝头，玉米面饼子之类的粗粮也能填饱肚皮，这恰恰是出大力的农夫们所急需的，而在鲁西南，煎饼卷大葱则是家家必备，人人都会的一种吃法。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”，“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，大概就是对大葱蘸酱的由衷赞美吧，至于这一点，要求精致的南方人是无论如何也无法理解的。

　　听过山东地方戏曲如吕剧、山东梆子、山东快书的人，相信一定会感到这些戏曲除唱腔优美外，还有一个共同的特性，即语言质朴、爽快，它们既没有京剧的贵族气，也没有越剧的书卷气，只是用爽快的语言道出普通百姓的生活，真要说的话它有的恐怕也只是这一股股的憨气。

　　喝酒最能体现出山东人的豪爽。山东人能喝酒，大碗喝酒，大块吃肉，猜拳行令，无酒不成义，无酒不成席。山东的碗大，有海碗之称。李白四十岁时在山东写下“但使主人能醉客，不知何处是他乡”。一醉方休，是山东人喝酒的特点。论酒量，山东人算不上天下第一，因为有东北人和新疆人，但他们的豪爽酒风可以让不知底细的东北人和新疆人甘拜下风。想当年武松路过景仰岗，人家三碗不过岗，他却连干十数碗，照过不误，真是豪迈无比。所以，外地人和山东人喝酒最好别叫阵，因为山东人最不怕碰硬，更不惧醉酒。不怕碰硬是梁山好汉风骨，不惧醉酒是“醉八仙”气度。

　　山东人认为以多欺少、以强凌弱不是好汉行为。这种好汉性格决定了山东人在酒桌上的“公平打斗”习惯。河南人“先端为敬”，往往是客人多喝;江浙人“先喝为敬”，常常是自己多喝。而山东人恰恰介于河南人与江浙人中间——“碰杯为敬”，主客之间要多喝都多喝，要少喝都少喝，不偏不倚。要敬酒，我给你碰杯，表示没小看你的酒量和胆量，是出于表示敬意，所以必须干掉。你喝不完可以，但如果让我也喝一半，那就是对我的敬意表示怀疑，因为剩酒不足为敬。

　　山东人的这种“碰杯为敬”具有很强的感染力，他给你敬酒，杯子一碰张口喝下，那种诚意让你也不得不跟着干，他再敬酒还是这种爽快劲，你仍然不得不跟着爽陕，因此，许多客人一不小心便被感染致醉。

　　山东男人的劝酒水平也是全国闻名，那真是巧立名目，花样繁多。很多人都说山东人能喝，其实不是能喝，是能劝。山东人实在，来了客人如果不往死里劝，就觉得招待不周，劝来劝去，客人趴下了，自己也多了。所谓舍命陪君子，只有山东男人够资格说这话。

　　这种以酒量衡量诚意的习惯，还可在主人送客时的言辞中略窥一二。一般家里请客吃饭，主人总是要显得潇洒自如，等到宴席散去，你到卫生间看看去，主人多半正冲着池子狂吐，恨不得将五脏六腑吐尽呢。但待到送客上车时却偏还要满面红光谦虚地说：抱歉，可能今天酒没有让你们喝够，下次再补。

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