浙江特色菜，你都知道哪些？

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　　浙江人吃菜喜欢以鲜为主，不论是山珍还是海味，都必须要味道够鲜美才称得上美食。浙江地处沿海，海鲜等物产相对比较多，所以也产生了以海鲜为主的浙江菜。下面就让我们一起走进浙江文化，看看浙江地区必吃的特色菜你吃过哪一些呢？

　　西湖醋鱼
　　杭州的名菜有30多道，而最有名的就属西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。据说周**也曾用以它来宴请过国外的贵宾。现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中，无不以此菜为主。

　　“西湖醋鱼”，当场选鱼，以醋为主；美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲；入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。

　　三头一掌
　　衢州人好重口，爱吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜，首推衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，兔头是面市最早的，名气也最大。

　　关于衢州三头一掌的历史十分长远，据说五十年代有位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。一直延续到九十年代初鸭头、兔头才真正火起来。

　　蜜汁火方
　　金华的特色菜毋庸置疑，一定是和火腿有关的。据传，宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为“金华火腿”。清代着名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

　　而蜜汁火方这道佳肴，是把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉质最好的部分。口味甜咸，菜色呈枣红，蜜汁芬芳，风味独特。

　　炸知了
　　炸知了是丽水名菜，知了掐头去尾去翅膀洗净后，放入热油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他调位品，稍稍炒一下即可上桌。据说，外壳酥酥脆脆，肉也很鲜美，可与小龙虾媲美啊！有吃货尝过么，有点重口的哦！

　　烂糊鳝丝
　　黄鳝，是江南水乡常见的一种水产品。它的吃法很多，有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等，但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么，那些小黄鳝怎么办呢？聪明的湖州人想出了一个极妙的方法，将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝，从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。

　　沙蒜汤
　　能烧成汤的海鲜很多，不过什么汤都不如台州的沙蒜汤来得鲜香绵稠。说起台州的十大名菜，沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州，贵客到家，一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤，汤色呈温暖的混浊状，卖相虽不够靓，却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。

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