独具特色的广东煲汤文化

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　　广东粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”。那么让我们走进广东文化了解一下吧。

　　汤料的选择
　　如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

　　如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。

　　诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

　　在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。

　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

　　三煲四炖的含义
　　三煲：煲汤一般需要三小时。

　　四炖：炖汤需要四到六小时。
　　你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。

　　煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

　　汤的种类
　　一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

　　器皿的选择
　　传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

　　新潮推荐：瓦罐、铁锅等。

　　下面介绍一些汤的做法：
　　罗汉果白菜干汤
　　原料：罗汉果1/3－1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

　　功效：养阴清肺、润燥化痰。

　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

　　木瓜花生排骨汤
　　原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

　　功效：清热润燥、美容。

　　方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

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　　鱼头川芎汤
　　原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

　　功效：祛头风、用脑过度。

　　方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

　　青、红萝卜猪舌汤
　　原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

　　功效：秋冬季节合时汤水。

　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

　　蚬肉茵陈汤
　　原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

　　功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。

　　方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤。

　　淮山老鸭汤
　　原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

　　功效：补脑益智、补中益气。

　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

　　巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
　　原料：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

　　功效：清热驱湿、利尿。

　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

　　五指毛桃根煲猪脚（或鸡）
　　原料：五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2～3片

　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血。

　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2～3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。

　　鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤
　　原料：鸡骨草60克，猪瘦肉100克

　　功效：清热解毒利湿。

　　方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1－－2小时。

　　沙葛章鱼排骨汤
　　原料：沙葛2个、章鱼2只、排骨半斤、绿豆一小把

　　做法：1、沙葛去皮后洗净，然后切成小块

　　2、章鱼洗净后用清水泡软

　　3、排骨洗净后飞水备用

　　4、绿豆洗净

　　5、把所有材料放入煲中，加适量清水大火煲滚，然后改中小火煲2小时后加入适量的盐调味即可。

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