中国五大面食之一山西刀削面

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　　说到面食，是不少人的最爱。在中国，每个城市都有着代表当地特色的面条。例如，湖北武汉较为流行的是热干面，老北京广为流传的是杂酱面，那么，今天的小吃文化大全为你带来的是山西较为普遍的是刀削面，一起来了解一下吧！

　　山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。其中，尤以刀削面最为有名，它起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

　　据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少‘妇男’都会制作。”

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