八大菜系之一浙菜菜谱大全
- 作者: 神婆星座网小编
- 来源: 神婆星座网
- 2024-12-29
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浙菜能成为我国八大菜系之一，其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨，其环境优美、物产丰富，被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！
一、红烧划水
主料：鱼尾一条
配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。（可选）
调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。
做法：
1、鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾）。
2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2／3深度即可。
3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。
4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1／2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。
5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。
6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。
7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。
8、准备好配料。
9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、转小火慢慢煸出香味儿。
12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。
13、趁热烹入料酒。
14、一大勺剁椒酱。（可选）
15、倒入开水，能淹住鱼身即可。
16、一勺老抽，
17、两勺生抽。
18、7、8粒冰糖。
19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎）。
20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。
21、投小葱段，装盘出锅。
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二、糟熘青豆虾仁
食材；虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量。
做法：
1、解冻虾仁。
2、挑去虾线。
3、洗净后吸干水分用料酒，盐，蛋清，料酒，胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时。
4、准备青豆和胡萝卜丁，水淀粉。
5、准备姜丝。
6、锅内倒入油温油下入姜丝爆香。
7、把虾仁加入过油至全部变色捞起。
8、另起锅加入橄榄油。
9、温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀。
10。加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软。
11。把虾仁回锅加入15毫升糟卤。
12。用水淀粉勾芡。
13。最后淋上少许香油出锅。
小贴士
1、我们一直习惯要把虾仁上浆，这样能保持鲜嫩多汁的口感，喜欢的也可以这样尝试。
2、加盐的时候要比平常烧菜减少一半，最后还要加糟卤调味。
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三、醉鸡
材料：琵琶腿3个，糟卤，料酒。
做法：
1、琵琶腿去骨。
2、用少许料酒腌一下。
3、剔骨鸡腿肉用力卷成卷。
4、用锡纸包紧实，两头也要封起来。
5、全部包好的样子。
6、包好的鸡腿肉，开水下锅后盖锅盖，用小火把鸡腿肉煮熟，大约15分钟。关火后焖几分钟。
7、锡纸包取出晾凉后打开。
8、鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁。
9、盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。
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四、五香素鸭
原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，红糖适量，八角1粒，桂皮1片。
做法：
1、4－5张豆腐衣3面往内折，再卷成一卷。卷的时候，必须要紧，再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚，一包做2卷。菜市场的比较薄，可能一包只能做一个卷。
2、起油锅，用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。
3、桂皮，八角老抽，生抽，红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟，放凉后浇在豆腐卷上，浸泡半小时，期间翻动2－3次，让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的，老抽和生抽不要放太多，否则会很咸。
4、开大火将豆腐卷里的汤汁收干，期间也是要不断翻动。
5、出锅，放凉后，再切成块。如果不喜欢冷食，可以切好后，微波30秒。
6、最后，放上香菜叶做装饰。
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五、酱卤猪肝
材料：猪肝200g，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。
调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。
做法：
1、准备原料。
2、猪肝浸泡半天至发白。（猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下。）
3、浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟。（用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。）
4、猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。
5、装盘后撒上青蒜末即可。
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