八大菜系之粤菜菜谱大全
- 作者: 神婆星座网小编
- 来源: 神婆星座网
- 2024-12-27
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说起美食想必大家都会有种咽口水的感觉，作为广东地方风味菜的粤菜，不仅有着悠久的历史，并以独特的菜式和韵味被称为中国八大菜系之一。那你知不知道在家怎么做粤菜呢？
那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！
一、啫啫滑鸡煲
主材：土鸡
配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）
腌肉汁：盐、料酒、生粉
调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒
啫啫滑鸡煲的做法：
1、新鲜仔鸡收拾干净。
2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。
3、反复抓匀后腌制30分钟。
4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
5、柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
6、热锅热油，下鸡块翻炒至鸡肉发白，约2分钟。
7、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
9、下鸡块继续中火翻炒。
10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
11、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
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二、白云猪手
材料：猪手（猪前蹄）600克。
腌料：白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条。也可加传统的五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）。
白云猪手的做法：
1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。
3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。
小贴士
1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
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三、干炒牛河
原料：牛里脊肉一块、生粉、料酒、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉、豆芽、河粉、酱油、葱、姜、蒜片、红辣椒3根、青蒜两根、盐、糖。
干炒牛河的做法：
1、牛肉切片，放在碗里，倒入一勺生粉，两勺半料酒，一勺蚝油，用手抓抓抓，知道调料都匀了后，倒两勺炒菜油，我用的是橄榄油，继续抓抓抓，抓好后，研磨黑胡椒粉撒上去，继续抓抓抓，静置20分钟即可。
2、干河粉放在热水里，浸泡5分钟，变软捞出来后，放在凉水里浸泡。
3、豆芽洗净，掐头去尾，待用；
4、锅里放油，油热后滑入牛肉，翻炒变色后，捞出来。
5、锅里放油，放入葱、姜、蒜片，红辣椒片翻炒出香味后，放入河粉翻炒，加酱油、放入牛肉、加豆芽，翻炒，放入糖、盐适量，加青蒜片，关火，翻炒均匀后出锅。
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四、广式腊味煲仔饭
原料：大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱。
调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油。
广式腊味煲仔饭的做法：
1、准备好材料；
2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；
3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；
4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；（米饭表面还有多余的水）。
5、煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；
6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；
8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；
9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！
小贴士
1、大米提前浸泡1小时，煮的时候加点油，是米饭煮出来好吃的关键
2、味汁按照那个比例调好，不用一次性倒入，吃的时候味道不够可以再加点，免的太咸。
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五、粤式烧腊的秘笈【蜜汁叉烧】
原料：猪梅肉650g、李锦记叉烧酱半瓶（约g）、蜂蜜2大匙、蚝油2大匙（可选）、玫瑰露酒2大匙。
蜜汁叉烧的做法：
1、猪梅肉洗净吸干水分切成条状。
2、放入料理碗。
3、先加入玫瑰露酒用手抓捏均匀。
4、加入其余的作料（蚝油是可选，喜欢偏咸口味的才加）。
5、抓捏均匀。
6、盖保鲜膜放冰箱腌渍12－24小时。
7、将肉捞出放在铺了油纸的烤盘上。
8、烤箱预热180度中层烘烤45分钟完成。
9、烤制至30分钟可以将肉翻面一次。
10、也可取剩下的部分调料汁加些色拉油刷在肉的表面。
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